新手可以开一个小型饼干加工厂，但需要充分考虑和做好以下多方面的准备：

优势方面：

1.市场需求：饼干有较广泛的消费群体，市场潜力较大。

2.灵活性：小型加工厂相对灵活，可以根据市场反馈及时调整产品和经营策略。

面临的挑战：

1.专业知识：需要了解食品加工工艺、食品安全标准、设备操作等专业知识。

2.资金投入：包括购买设备、租赁场地、原材料采购、人员工资等方面都需要一定资金。

3.合规经营：要办理各种相关证照，确保符合食品生产的卫生、安全等各项规定。

4.竞争压力：食品行业竞争激烈，需要有特色和竞争力才能立足。

5.销售渠道：建立稳定的销售渠道是关键，可能需要投入时间和精力拓展。

6.质量控制：必须严格把控产品质量，否则容易出现食品安全问题。

如果新手能够充分认识到这些并做好准备，通过不断学习和努力，是可以尝试开小型饼干加工厂的。