电开水器一直加热不跳的原因可能有以下几种：温度控制器故障：如果开水器的温度控制器故障，那么就无法控制水温，导致水烧开后仍然保持高温状态。加热管损坏：如果加热管损坏，那么电开水器就无法停止加热，会一直处于加热状态。电路问题：如果电路出现问题，导致温度控制器无法接收到停止加热的信号，那么电开水器也会一直加热。针对以上情况，建议联系专业的技术人员进行检查和维修，以确保电开水器的正常使用和安全。