在切毛肚前，首先需要将毛肚清洗干净，毛肚清洗干净后，抓住毛肚叶和毛肚梗连接处的一端，然后将毛肚片，顺着筋络一片一片撕下来，剩下的毛肚梗切花刀即可。毛肚上有许多褶皱，在清洗的时候一定要注意，仔细将毛肚的褶皱处清洗干净。毛肚切好后一定要用冰水漂起，这样才可以保持毛肚的脆爽。

毛肚在切好之前也不宜浸泡或是冰冻过长的时间，否则会导致毛肚出现稀皮的情况，使毛肚的口感变差。

火锅食材摆盘其实没什么难度，先要将食材切好，切的时候形状一定要尽可能保证一致。然后才是摆盘，摆盘常见的方法就是沿着盘边向盘内摆放，这样就特别有层次感。在外人看来是比较专业和用心的，只不过需要一定的耐心，所有的食材都可以按我说的这种方法来摆放。