要让澳带煎后不缩水，需要注意以下几点：

1. 先将澳带浸泡在盐水中5分钟，再用清水冲洗干净；2.煎澳带时火力不要太大，不要用过多的油，煎至两面金黄即可；3.在煎之前可以将澳带用干净的厨房纸或毛巾轻轻擦干水分，这样能减少澳带缩水的可能性。需要注意的是，煎澳带时要稍微多煎一会儿，因为澳带的肉质比较厚，需要保证内部熟透。

澳带剪的时候下锅后不要着急反转中火煎至底面金黄后按下关顺序，再一次反转煎另一面