您好。很有幸回答到你的问题。

鸭子也是我们生活中比较常见的肉食，它的销量也很高，也一直深受大家的喜爱。其实不同的鸭子也有不同的挑选方法，而在大家掌握了这其中的方法之后，就不会上当了。

首先就是对于板鸭的辨别方法，一般质量好新鲜的板鸭不用我说应该也明白，因为板鸭是成熟的，所以它的色泽一般都是非常鲜亮，而且有一种专属于板鸭的香气迎面而来，其实我就比较喜欢吃板鸭，只不过板鸭的价格也并不是所有人都能接受的了得，在买的时候花了同样的钱就应该买最新鲜最美味的板鸭，这样才划算啊。其实不新鲜或者质量不好的板鸭它的表面会呈现出淡红或淡黄色，而且有少量油脂渗出，如果掰开的话可以看到腹腔潮润并且可能有霉点。切开的话，肌肉内侧会呈现出暗红色，并且组织疏松、没有光泽，皮下及腹内脂肪带有哈喇味，或者其他异味，腹腔闻去有腥味。如果将板鸭肉汤煮之后不会有什么鲜味，反而有轻度的哈喇味。

接下来就介绍应该怎样识别鸭子的老嫩。首先说一下老鸭子会出现的状态：老鸭子一般毛色发暗，并且没有光泽。鸭子的嘴筒看上去就比较坚硬，脚部颜色呈现深红色，喉部气管坚硬。翼窝下的羽毛也全部长出，邻管突出、皮色艳黄、并且胸骨发硬。

接下来就是嫩鸭：嫩鸭的嘴筒和老鸭恰恰相反，它的嘴筒较软，如果我们可以用手的话，就会容易弯曲，鸭子的脚部会呈黄色，其他部位的皮色雪白光润，胸骨比较软。如果喜欢吃嫩鸭子的话可以根据这样的方法来选择嫩鸭子，但是我们家一般都会选择老嫩适中的鸭子，接下来就继续给介绍这种鸭子回呈现的状态：一般这种鸭子的脚的颜色会黄中带红，它的嘴筒既不硬也不软。一般我建议大家买这样鸭子，因为这样就会比较划算。

我们买鸭子的时候，如果是没有宰杀的鸭子，因为它的表层有厚厚的羽毛，所以仅仅根据外表是看不出鸭子的肥瘦的。但是再买鸭子的时候，都希望自己买到肥的鸭子，其实这其中也是有方法的，可以根据这些小方法来挑选鸭子的肥瘦。在选购活鸭的时候，鸭子的肥瘦是可以从鸭子的外貌特征来鉴别的。

肥鸭的特征是：首先可以看出它的精神非常活泼，羽毛光顺紧贴在身上，后身靠尾部比较肥胖、并且呈圆形，背部也比较宽阔，这样的鸭子就比较肥。一般瘦鸭的特征是：精神不活泼，羽毛蓬松暗淡，后身靠尾部较瘦、呈尖形，背窄身轻、身骨突出。这样的鸭子一般也就一身骨头并没有什么肉，所以一般不建议去买这样的鸭子，除非喜欢吃鸭骨头。

鸭子也是我们生活中比较常见的肉食，它的销量也很高，也一直深受大家的喜爱。其实不同的鸭子也有不同的挑选方法，而在大家掌握了这其中的方法之后，就不会上当了。

首先就是对于板鸭的辨别方法，一般质量好新鲜的板鸭不用我说应该也明白，因为板鸭是成熟的，所以它的色泽一般都是非常鲜亮，而且有一种专属于板鸭的香气迎面而来，其实我就比较喜欢吃板鸭，只不过板鸭的价格也并不是所有人都能接受的了得，在买的时候花了同样的钱就应该买最新鲜最美味的板鸭，这样才划算啊。其实不新鲜或者质量不好的板鸭它的表面会呈现出淡红或淡黄色，而且有少量油脂渗出，如果掰开的话可以看到腹腔潮润并且可能有霉点。切开的话，肌肉内侧会呈现出暗红色，并且组织疏松、没有光泽，皮下及腹内脂肪带有哈喇味，或者其他异味，腹腔闻去有腥味。如果将板鸭肉汤煮之后不会有什么鲜味，反而有轻度的哈喇味。

接下来就介绍应该怎样识别鸭子的老嫩。首先说一下老鸭子会出现的状态：老鸭子一般毛色发暗，并且没有光泽。鸭子的嘴筒看上去就比较坚硬，脚部颜色呈现深红色，喉部气管坚硬。翼窝下的羽毛也全部长出，邻管突出、皮色艳黄、并且胸骨发硬。

接下来就是嫩鸭：嫩鸭的嘴筒和老鸭恰恰相反，它的嘴筒较软，如果我们可以用手的话，就会容易弯曲，鸭子的脚部会呈黄色，其他部位的皮色雪白光润，胸骨比较软。如果喜欢吃嫩鸭子的话可以根据这样的方法来选择嫩鸭子，但是我们家一般都会选择老嫩适中的鸭子，接下来就继续给介绍这种鸭子回呈现的状态：一般这种鸭子的脚的颜色会黄中带红，它的嘴筒既不硬也不软。一般我建议大家买这样鸭子，因为这样就会比较划算。

我们买鸭子的时候，如果是没有宰杀的鸭子，因为它的表层有厚厚的羽毛，所以仅仅根据外表是看不出鸭子的肥瘦的。但是再买鸭子的时候，都希望自己买到肥的鸭子，其实这其中也是有方法的，可以根据这些小方法来挑选鸭子的肥瘦。在选购活鸭的时候，鸭子的肥瘦是可以从鸭子的外貌特征来鉴别的。

肥鸭的特征是：首先可以看出它的精神非常活泼，羽毛光顺紧贴在身上，后身靠尾部比较肥胖、并且呈圆形，背部也比较宽阔，这样的鸭子就比较肥。一般瘦鸭的特征是：精神不活泼，羽毛蓬松暗淡，后身靠尾部较瘦、呈尖形，背窄身轻、身骨突出。这样的鸭子一般也就一身骨头并没有什么肉，所以一般不建议去买这样的鸭子，除非喜欢吃鸭骨头。

一看皮色与脚色。皮雁黄色、脚深黄色是老鸭;皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。

二摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。

三辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。

四掂分量。同样的个头，老鸭比嫩鸭重。

嫩鸭和老鸭的区别如下：

一、摸鸭毛。老鸭的毛比较粗硬，根部也粗大。嫩鸭的毛则比较细软，绒毛较多，摸上去手感比较好。

二、看皮色和脚色。老鸭的皮肤呈雁黄色，脚呈深黄色。而嫩鸭的皮肤雪白光润、脚呈黄色。如果脚色黄中带红，那就是老嫩适中的鸭子。

三、摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。

四、看外观。老鸭的羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩鸭的羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑。此外，老鸭头上的红色颜色更深，鸭嘴硬且黄，嫩鸭相反。老鸭胸骨突出较高；嫩鸭胸骨突出不明显。

五、掂分量。同样的个头鸭子，老鸭比嫩鸭重。

六、看脚底。老鸭脚底有大而硬的肉垫；嫩鸭脚底的肉垫小而软。掌握以上六条，你就完全可以轻松的区分老鸭和嫩鸭了。

嫩鸭和老鸭的区别：

怎样区分老鸭和嫩鸭？

在烹调中，老鸭和嫩鸭很大的区别就是红烧和清炖。在烹调中一般我们会根据鸭子的老嫩来选择合适的烹饪方法，一般来说，老鸭适合煲汤，而嫩鸭适合作红烧。

要正确的来区分老鸭和嫩鸭，可以从以下几个方面看：

第一摸鸭毛，老鸭的毛比较粗硬，根部也粗大，而嫩鸭的毛比较细软，绒毛较多，摸上去手感比较好。

第二，看鸭子的皮的颜色和脚的颜色，老鸭的皮肤暗，黄色脚。而嫩鸭的皮肤雪白光润，脚是黄色。

第四，看外观：老鸭的羽毛灰暗，嘴上有花斑，嫩鸭的羽毛鲜艳，嘴上没有花斑。

第五，掂分量：同样个头的鸭子老鸭肯定是比嫩鸭重。

第六，看脚底：老鸭脚底有大而硬的肉电，而嫩鸭脚底的肉垫较小。

掌握上面这六条你就可以完全轻松的区分老鸭和嫩鸭了。一般来说呀，肥嫩的当年鸭或喂养一年的鸭比较好吃，也比较容易烹饪。而老鸭则适合炖汤。