卖面条和压面条确实有一些技巧。首先，在卖面条时，要选择优质的面粉制作面团，掌握好面团的水面比例，以及适当加入一些调味料，使面条有独特的口感和味道。

其次，在压面条时，要注意面团的湿度和韧性，掌握好压面机的使用方法和力度，以确保面条的质量和形状。

此外，还可以根据不同顾客的需求和口味，加入不同的配料和汤料，提供更多样化的选择。总之，卖面条和压面条需要细心和经验，不断探索和改进，才能获得更好的销售和口碑。