美发学徒和美发助理有以下这些区别：

1专业技能和素养 美发助理是有一定的美发基础可以协助发型师做发型，美发学徒则是零基础开始学习的。

2薪资待遇 美发助理由于已经打下了基础，可以负责更多美发的具体工作，工作量大，因而薪资待遇会比较好。而美发学徒由于是零基础学起，工资较低，甚至于没有薪资都是有可能的。

3具体的工作内容 助理可以帮发型师负责一些操作，比如卷杠、染色、吹风、挑染，做好了之后在让发型师做造型。

学徒则是负责打扫卫生，有空闲的时候认着观摩学习。