干贝如果储存时间过长，就会有一股明显的氨味，颜色也会发生变化，这是因为其中所含的蛋白质在微生物的作用下分解成了肽和氨基酸，然后进一步分解成低级胺和氨气。

低级胺本身是有毒的，而且会和水产品本身所含的亚硝酸盐结合，形成强亚硝胺，亚硝胺是会致癌的。所以如果发现干贝出现氨味或其他异味就不能再食用了，其他类似的水产干货都可以这样判断。

它是在加工过程中里面的腥味与咸味没有褪去，并且还混合在一起了，再加上又添加了“保质”的东西，所以，各种气味综合在一起，自然就有一种怪味（刺鼻）了，不过，在烹饪时，可以先用淘米水漂洗一下再用就没事了。

干贝有股刺鼻味是因为储存时间过长

干贝如果储存时间过长，部分食物变质之后，会散发出氨水味，这种气味很臭，非常的难闻。生活中水产干货等变质之后，就会出现氨水味。这主要是因为食物中的蛋白质，被微生物不断分解，形成了氨气导致的。