1、外形完整，没有碎成小块的，且中间部分没有出现黑黄色，如果出现了黑黄色，大概率烘干的时候温度过高。

2、观察它的色泽，好的银耳很洁白，不会出现黑乎乎的，也不会出现那种暗黄色，所以挑的时候要看外形的色泽匀称。

3、看它密实度，整个的一坨，如果比较紧实，没有特别的松散，说明这个品质是比较好的。

银耳在新鲜的时候呈白色，干后呈黄白色或黄色，优质银耳色泽鲜白微黄，带头无黑点和杂质，朵形圆整，大而美观。好的银耳应该干燥、肉厚。如果摸起来潮湿粘手，则一定不要买。好的银耳应该口尝无异味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫熏或污染。