1、可以放少许白酒；腌制辣椒酱放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质，还有就是可以加快辣椒酱的发酵过程，而且还可以增加辣椒酱的香味；

2、放白酒还有一个作用就是起到了杀菌效果，可以杀死一些辣椒酱里的细菌；