桂花泡酒既可以使用干桂花，也可以使用新鲜桂花，这取决于个人口味和喜好。干桂花泡酒更容易控制浓度和口感，也不会影响酒的质量，而新鲜桂花泡酒则更加天然，香味更加浓郁。无论是干桂花还是新鲜桂花，泡酒的关键是选用优质的酒和桂花，并且在泡制过程中注意控制时间和温度，以达到最佳的味道和口感。