麻辣肝碗托的麻辣肝熬制过程如下：

准备原料：猪肝60克，蒜泥10克，葱段、姜片、香菜碎各8克，八角3个，香叶1克，桂皮3克，花椒2克。

锅中加水，放入葱段、八角、花椒、桂皮、香叶、姜片，再放入猪肝，煮至变色后捞出。

将煮好的猪肝切成小块，备用。

热锅注油烧热，放入蒜泥、麻辣酱炒香，再放入猪肝，翻炒一会。

倒入生抽、陈醋，翻炒至入味，再放入盐、鸡粉、水淀粉、芝麻油炒匀。

这样，麻辣肝就熬制好了，可以将其盛至面饼上，再撒上香菜碎，一碗美味的麻辣肝碗托就做好了。

以上步骤仅供参考，具体熬制过程可能因个人口味和实际情况而有所不同。在熬制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到口感最佳。