要查询湖北的征集志愿学校和专业，可以采取以下方式：

关注官方网站：湖北省教育考试院的官方网站会发布征集志愿的相关信息，包括学校和专业。建议考生及时关注网站上的通知和公告，以便及时了解最新的征集志愿信息。

关注学校官网：如果考生已经报考了某个学校，也可以通过该学校的官方网站查询征集志愿的专业和相关信息。通常学校会在官网上发布相关信息，考生要及时关注。

电话咨询：如果考生对某个学校或专业有疑问，可以通过拨打湖北省教育考试院的咨询电话，向工作人员咨询。他们会提供具体的指引和帮助。

总之，要查询湖北的征集志愿学校和专业，需要关注官方网站、学校官网和电话咨询等多方面的信息，以便及时了解最新的征集志愿情况。