以下是制作藕坛子的做法：

所需材料：

- 鲜藕 1根

- 瘦肉末 150克

- 豆腐干 50克

- 蛋清 1个

- 生粉 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 葱姜蒜 适量

- 辣椒油 适量

- 香菜 适量

步骤：

1.将鲜藕洗净去皮，切成薄片备用。

2.将瘦肉末加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精和适量的生粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3.将豆腐干切成小块。

4.将蛋清和适量的生粉拌匀，做成蛋清糊备用。

5.将藕片铺在案板上，将腌制好的瘦肉末均匀地涂在藕片上，然后放上豆腐干块，卷成藕卷。

6.将藕卷沾上蛋清糊，放入锅中蒸10分钟。

7.将蒸好的藕卷取出，摆盘，淋上适量的辣椒油，撒上香菜即可。

小贴士：

1.在腌制瘦肉末的时候，可以加入一些豆粉或者花生粉，这样可以让肉馅更加松软。

2.在切藕片的时候，可以用刀背轻轻敲打藕片，这样可以让藕片更加柔软。

3.在蒸藕坛子的时候，可以在锅里放一些花生壳或者干茶叶，这样可以让藕坛子更加香气扑鼻。

选又大又厚的莲藕洗干净，并切成段。

2、然后装入盆子内，撒上大量的盐搅拌均匀。

3、将里面的倒出以后，一块块的晒在铁丝网上晾晒。

4、半干以后，放入坛子内，随炒随取，味道非常的爽脆可口。