焯水和直接蒸都是不对的做法，这样做出来的大虾腥味绝对重，吃起来又老又不入味，口感特别差！应该是这样做：先腌渍，去完虾线后再腌制，最后再上锅蒸熟，淋上炒好的酱汁，虾肉口感十分鲜嫩，又香又入味，绝对是难得的好滋味，比焯水再蒸或直接上锅蒸出来的大虾，味道好吃百倍！

清蒸虾之前是不需要抄水的，直接可以上笼屉上蒸

不需要

虾还是清蒸的好。清蒸的虾更加的鲜美，如果用水煮的话，虾中的营养物质会随同清水一起流失，大大降低其营养价值。

蒸虾时，最好在其上方，=盖一个盖子，这样可以避免水蒸气进入虾中，影响最终的口感。虾要处理掉又尖又硬的虾抢。食用前可以加入少量的红椒，更加的有味道。