四种，分别是木耳、毛木耳、皱木耳和燕耳。

其中木耳的背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色。毛木耳的实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛。