包人工的利润是指承包人在完成工程后所获得的净收益。其计算方法通常是将工程总收入减去直接成本和间接成本，再扣除税费和其他费用，得到的余额即为利润。直接成本包括人工、材料、设备等直接与工程相关的费用，间接成本包括管理费用、办公费用等与工程相关但不直接产生收益的费用。在计算利润时，需要考虑到各种风险和不确定性因素，如工程质量、工期延误、合同变更等，以确保利润的可持续性和稳定性。

签订的劳动合同总金额-工人工费-辅料费用-设备费用