1. coco壱番屋使用的咸菜是泡菜。

2. 泡菜是一种腌制的蔬菜，通常使用盐水或酱料进行腌制，以延长保质期和增加口感。在日本料理中，泡菜是一种常见的配菜，常用于拉面、炒饭等菜品中。

3. 此外，泡菜还有很多种类和口味，如酸辣泡菜、酸菜等，可以根据个人口味和喜好进行选择。在coco壱番屋中，他们可能使用的是经过特殊调配和处理的泡菜，以增添菜品的风味和口感。