根据山西省教育招生考试院的规定，山西专科征集志愿一般可以进行两次征集。第一次征集通常在高考成绩公布后进行，考生可以根据自己的成绩和志愿填报情况进行调整。第二次征集一般在第一次征集结束后进行，主要是给那些未被录取或未填报志愿的考生一个补充填报的机会。考生可以根据自己的情况再次调整志愿。总之，考生有两次机会进行山西专科征集志愿，以便更好地选择适合自己的专科院校和专业