煮熟后的鲤鱼肉变得很硬的原因：煮的时间过长，肉老了。

炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失。炖鱼的步骤：材料：鱼，猪肉，色拉油适量，盐适量，醋适量，葱段，姜块，花椒水适量，料酒适量。

1、把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口；

2、锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤；

3、加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入；

4、在慢火上熬15至20分钟左右即可。