煮饺子，大火和小火有区别：

1、开始大火时，水沸腾的严重，可以防止饺子沉底粘锅。

但是煮熟后，若还开大火，饺子馅则会漏。

2、煮熟后适合开小火，这时皮儿已经被水浸透，小火即可。

3、煮饺子最好是先大火在小火。