做蛋糕的时候一般是用泡打粉。泡打粉是起到一个快速发酵的作用，而酵母则是慢速发酵，发酵需要一定的时间。另外酵母发酵，需要控制温度。温度太高酵母无法存活，进入烤箱就会停止发酵。

泡打粉属于复合膨松剂，在做面食的时候放，做出来的蛋糕会更加蓬松，吃起来口感更好。