做肉制品需要用酸化剂来防酸。因为在制作肉制品的过程中，肉本身会产生一些微酸性物质，会对口感和质量产生不良影响。因此，在生产中需要添加酸化剂，如乳酸、柠檬酸等，来降低pH值，使得肉制品更加爽口和耐放。此外，不同的肉制品可能需要添加不同的酸化剂，以达到最佳的口感和品质，因此生产过程需要严格控制。

乡下做的膘鸡，肉电粉山叶鸡旦生姜大聪蒸锅而成食晶

1、做肉制品需要用醋或白酒来防酸；

2、因为醋和白酒都含有一定的酸性，可以中和肉中的酸味，使肉制品更加鲜美可口；

3、除了醋和白酒，还有一些其他的食材也可以用来防酸，比如酸橙、柠檬等，但使用方法和效果可能会有所不同。