1kg米蒸好饭凉至60度加米重量的10%麦芽粉拌匀。

保温55~60度4小时烧开后冷却至30度加酒用酵母菌，发酵液总重量3kg不足部分加水。第二天后温度降到20~23度发酵7天发酵结束。过滤好就是米酒。