淀粉和虾的比例大概十分之一。

做虾滑，一定要买新鲜的大虾，拿回家之后把它处理干净，把虾线去除完之后，把虾头也全部去掉，多清洗几遍，然后用刀把虾仁全部剁成小粒。用刀背去剁切成的虾仁，一直剁到虾仁粘糊糊的就可以了。之后把这个剁好的虾泥放入到一个碗中调一下味，里边放上适量的蛋清，增加它的黏性，只要蛋清不要蛋黄，加上一些葱姜料酒，放上少量的玉米淀粉。

之后就可以开始搅拌了，搅拌的时候一定要沿着一个方向搅拌至上劲，能捏出丸子的形状就可以了。做好的虾滑，可以做成火锅丸子，也可以炖汤，还可以炒菜，都非常美味。