不用

三河米饺，又名庐江大弯饺，是安徽省合肥地区汉族传统小吃，在安徽省合肥市庐江县、合肥市三河镇及合肥市市区部分地区均有。以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅心味鲜美。已有近百年制作历史。

要放碱粉。

我们在和饺子面的时候，一般都要放点碱粉，因为这样活出来的面有筋道，而且饺子煮在锅里不容易破，三河米饺皮当然也要放碱粉。这样煮出来的饺子更精道、更不容易破，吃起来也更香些。如果不想放碱也可以放点食盐，效果是一样的。