材料：

新鲜小虾 500克、 盐 100克， 五香粉 3克

做法：

1、新鲜小虾拣去杂质，洗净沥干水分。

2.小虾放入料理机打打碎，如果你买到的小虾足够小，也可以省略这一步。

3.打好的虾酱里加入100克食盐 3克五香粉搅拌均匀，加入五香粉是为了去腥争鲜，增加风味。

4.把调匀的虾酱装入玻璃瓶内，瓶盖不要拧得太紧，发酵过程中会产生气体，放置常温自然发酵，隔天搅拌一次，以促进分解发酵均匀，20天左右就发酵好了。

1.我腌制虾酱的时候是3月份，北方停暖后，室内温度低，虾酱在室内腌制不容易变质，所以腌制虾酱温度是关键。

2、买来的鳞虾不能清洗，挑出杂质后直接腌制，见水容易变质。

3、不能用让阳光直晒，阳台的温度不能太高，最好开窗通风。

4、虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐，所以必须腌制30以上才能食用。

5、由于盐度低，30天后装入玻璃器皿中，放冰箱冷藏保存。