红丝绒咸蛋黄奶油配方

2024-10-22 21:42:23
红丝绒咸蛋黄奶油配方急求答案,帮忙回答下
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一、材料用量

鸡蛋三枚,低筋粉60克,玉米油36ml,牛奶40ml,砂糖(入蛋白)45克,砂糖(入蛋黄)15克,泡打粉2克,红曲粉5克,黑巧克力(德芙3小块)50克,淡奶油(和巧克力融合)50克,淡奶油150克,砂糖(打发奶油)20克。

二、做法

1. 将鸡蛋蛋黄蛋白分开,分别放入无水无油的碗中,把蛋黄和15克砂糖用打蛋器达到颜色变浅体积蓬松的状态。

2. 分3次加入玉米油(其他没有味道的植物油都可以)每加一次用打蛋器搅打均匀。

3. 加入牛奶搅拌均匀。

4. 把低筋粉和泡打粉混合筛入蛋黄里。

5. 筛入红曲粉。

6. 用橡皮刮刀翻拌均匀。

7. 巧克力掰成小块放入微波炉加热。

8. 巧克力热融化后加入淡奶油搅拌均匀,放置一边冷却。

9. 打蛋器擦干净,开始打发蛋白,先将蛋白打发到鱼泡状态,接着分三次加入砂糖,先用高速打 然后用低速打,打到湿性发泡状态即可停止(提起打蛋器 有一个弯弯的小尖角)。

10. 三分之一的蛋白放入蛋黄里面竖切翻拌,再把翻拌好的蛋黄全部放入蛋白里面竖切翻拌。

11. 翻拌好的蛋糕糊装如铺好锡纸的长方形模具,用力震一下把气泡排出,放入预热好的180度烤箱中层烤12分钟。

12. 接着打发奶油,150克的淡奶油加20克糖开始打发,高速打发好以后加入巧克力酱,低速打到融合,巧克力馅儿就做好了。

13. 蛋糕烤好后迅速翻过来冷却,趁热撕掉锡纸。

14. 待蛋糕完全冷却以后准备卷巧克力馅儿,把蛋糕反过来,就是烤蛋糕时候的面朝上。

15. 开始卷的地方划一个印子,方便卷,巧克力酱在开始卷的地方多抹一些,尾出留一些不抹,这样卷出的卷不会露馅儿。

16. 卷好后用锡纸包好放入冰箱冷藏半个小时以上。

17. 完成,切得时候每一刀切完都要用湿布擦拭干净。

2024-10-22 21:42:23
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材料

鸡蛋5个(带皮220克),细砂糖40克,低粉40克,红曲粉8克,牛奶30克,无味植物油40克,盐一小捏

奶油馅料:淡奶油200克,糖粉20克

做法

1、准备所有的材料,红曲粉与低粉混合

2、分开蛋清、蛋黄,蛋黄中加入细砂糖,用手抽搅拌均匀

3、蛋黄液中加入植物油,用手抽搅拌均匀

4、加入清水,继续用手抽搅拌均匀

5、筛入低粉、红曲粉,用刮刀翻拌均匀,待用

6、蛋清中加入一小捏盐,用电动打蛋器打出细细的泡沫,分2次加入细砂糖,蛋白霜打至有小弯钩即可

7、用刮刀铲出1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,切拌均匀后倒回余下的蛋白霜中,继续切拌均匀,倒入烤盘中,大致将面糊抹平

8、烤箱以上管190度、下管180度预热,预热到位后放入烤盘,时间设定为20分钟

9、烘烤过程中注意观察,红色的蛋糕体上色不会像普通蛋糕明显,20分钟后取出烤盘,倒扣在铺油纸的网架上

10、淡奶油加糖粉,用手抽搅打至七分发即可;在放至手温的蛋糕上抹上奶油,用油纸顺势卷起,放入冰箱冷藏

11、吃的时候切块即可

2024-10-22 21:42:23
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用料

鸡蛋5个,牛奶60克,可可粉15克,低筋面粉80克,红丝绒色素适量,蛋白(白砂糖)50克,蛋黄(白砂糖)20克,玉米油60克,慕斯奶油200克,慕斯吉利丁2片,慕斯(白砂糖)35-40克,慕斯(牛奶)150克,慕斯(草莓碎)适量 ,慕斯(蔓越莓干)适量,草莓(装饰)几个,慕斯温水50克

步骤 1,5个鸡蛋分离

步骤 2,可可粉

步骤 3,筛入低粉

步骤 4,加入牛奶,白糖20克,玉米油60克

步骤 5,滴香精,调色不够红可以继续加

步骤 6,蛋抽搅拌至无颗粒

步骤 7,分三次加入50克糖后,打至湿性打发,冒小尖尖

步骤 8,震出大气泡,烤箱预热后,上下火180度烤25分钟,注意表面不要烤焦

步骤 9,烤出来打开四周油纸,会快速回缩~到冷却可以,然后准备做慕斯

步骤 10,吉利丁片跟水50克隔水加热至融化

步骤 11,融化后加入牛奶

步骤 12,打发奶油不用太干,湿一点,然后导入刚刚准备好的牛奶一起搅拌均匀,

步骤 13,倒入后冷藏3小时以上,形成慕斯再装饰,大功告成!

2024-10-22 21:42:23
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