火锅底料

· 主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克

· 调料冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个

· 自制火锅底料的做法

· 1.这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

· 2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

· 3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更

· 好4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

· 5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒

· 6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

· 7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

· 8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

· 9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

· 10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右

· 11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

· 12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好

不同的店家有不同的调料，但绝大多数都有一些是一样的。主要是醋，酱油，芝麻酱，蒜泥，香油，辣椒，芝麻，葱末，香菜末，韭菜花，豆腐乳，耗油，花生碎，等等吧。