因为每一种工艺它的出酒率都是不一样的，比如说高端的粮食酒、大曲酒，高温大曲5斤粮食一斤酒，清香大曲呢3斤粮食最多是3斤粮食一斤酒，还有这些酶制剂的100斤粮食出60斤酒，液态的100斤粮食最多最多可以出到75斤酒。

再有就是季节的问题。俗话说冬不酿三九，夏不酿三伏，等于说春秋两季是初九最多的季节，夏天和冬天的出酒要少一些。