乘坐国际邮轮中途不下船是否需要办理签证，取决于多个因素，包括你的国籍、邮轮的航线和目的地等。一般情况下，如果你乘坐的邮轮在途中停靠的国家或地区需要签证，那么即使你不下船，也需要办理相应的签证。

建议你在预订邮轮前，仔细阅读邮轮公司的相关规定和要求，并咨询专业的旅行社或签证代理机构，以确保你的旅行计划顺利进行。