烤鸭脆皮水中明矾的用量并没有固定的比例，因为明矾的作用主要是为了使鸭皮更加脆口，适量的明矾可以增加鸭皮的口感，但是过量的明矾会对人体健康产生影响。一般来说，烤鸭脆皮水中明矾的用量约为 1-2 克左右，这个用量既可以达到增加鸭皮脆口的效果，同时也不会对人体产生影响。另外，也有一些烤鸭脆皮水的配方中并不使用明矾，而是通过其他材料和技巧来达到脆皮的效果。

烤鸭脆皮水不需要放明矾！只需放一定比例的：麦芽二糖，大红浙醋，百醋，柠檬片少许。

烤鸭脆皮需要使用明矾来提高鸭皮的脆度和色泽。一般来说，每只鸭子需要使用约20克的明矾。将明矾加入清水中搅拌均匀，然后将混合液均匀涂抹在鸭皮上，等待一段时间后再进行烤制。需要注意的是，过多的明矾会影响口感，因此适量使用是非常重要的。