酱骨架是一道美味的中式菜肴，以猪骨为主要食材。下面是制作酱骨架的常用材料和步骤：

所需材料：

- 猪骨：适量（最好选择带有肉的猪腿骨或排骨）

- 料酒：适量

- 生姜：适量（切片或拍碎）

- 葱段：适量

- 八角：少许

- 香叶：少许

- 干辣椒：适量（可根据个人口味调整）

- 大蒜：适量（切片或拍碎）

- 黄豆酱或豆瓣酱：适量

- 冰糖或红糖：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪骨放入冷水中浸泡30分钟至1小时，以去除血水和杂质。

2. 将泡好的猪骨放入大锅中，加入足够的清水，放入料酒，然后将锅置于火上。

3. 等水开后，撇去浮沫，并将姜片、葱段、八角和香叶放入锅中。

4. 转小火炖煮2-3小时，直到猪骨变得非常软烂，肉能够轻易从骨头上脱落。这个步骤很重要，因为这样可以提取出骨汤的浓郁味道。

5. 在另一个平底锅中，加入适量食用油，热锅冷油后，加入干辣椒和大蒜片，用小火慢慢炒香。

6. 加入适量的黄豆酱或豆瓣酱继续翻炒几分钟，让调味料充分散发香味。

7. 将炒好的调料倒入锅中的汤里，再加入适量的冰糖或红糖。根据个人口味增减调料的用量。

8. 继续用小火慢慢炖煮15-20分钟，以便各种调料更好地渗入汤中，并使汤更加浓稠。

9. 最后根据个人口味再次尝试并适当添加盐和其他调味品。如果需要更多咸味，可以加少许鸡精或味精。

10. 炖煮完成后，可以将酱骨架配上蔬菜或其他配料一起食用，也可以加入面条或米饭制作成汤面或砂锅饭等多样的美食。

以上是一种常见的制作酱骨架的方法。您可以根据个人喜好和口味进行调整。希望对您有所帮助！如有其他问题，请随时向我提问。

1 酱骨架的做法可以说是比较复杂的一道菜品制作方法。

2 酱骨架的做法需要将猪脊骨煮熟后，配以豆瓣酱、葱姜蒜、花椒等佐料，炒煮一定时间后再加入酱油、冰糖、料酒等调料进行烹饪，最后加水焖煮，使得酱汁渗入骨头中，达到美味口感的效果。

3 由于这个过程比较繁琐，每个烹饪家庭的做法也稍有不同，但是掌握了基本的做法和技巧，还是可以做出美味的酱骨架。

酱骨架是火锅中常用的底料，下面提供一份简单易学的酱骨架做法。

所需材料：

1、猪大骨1.5kg

2、葱姜适量

3、豆瓣酱50g

4、郫县豆瓣25g

5、辣椒粉25g

6、大料10g

7、花椒15g

8、八角5g

9、桂皮2g

10、盐适量

步骤：

1.大骨洗净切成3厘米左右的段，入锅焯水去血水；

2.葱姜切片备用；

3.锅中加少量食用油，烧热后放入大料、花椒、桂皮炒香；

4.将豆瓣酱、郫县豆瓣、辣椒粉放入锅中，炒出红油；

5.加入葱姜和焯过水的大骨，翻炒均匀，倒入适量的开水，加盖煮沸；

6.转小火煮制约4小时左右，水不要加太多，煮出来的酱汁浓稠即可；

7.用盐调味即可。

tips：

1.猪大骨煮制时间越长，骨髓和骨头中的香味越容易煮出；

2.焯骨的水可以用清水不断洗净，避免水中的杂质煮出来；

3.通过葱姜和香料翻炒可以来去除一部分膻味。

希望这个做法对你有所帮助，祝你做出美味的酱骨架！

骨架剁成大块冷水锅中煮开，撇去浮沫捞出洗净。

锅中加入清水，放入酱料调味包、一条匙黄豆酱，加食盐、八角、香叶、桂皮、生姜片、干辣椒，大火煮开后改小火炖一个小时关火，出锅即可食用。

主料

猪骨500克

辅料

油适量

盐少许

鸡精少许

桂皮1小块

花椒3克

八角2只

丁香2克

风藤5克

桃金娘根5克

干辣椒3只

糖色1碗

生抽3汤匙

小米曲3克

香叶3片

啤酒少许

蜂密少许

1. 骨架用啤酒腌半小时。

2. 骨架用布去掉水份，然后刷上蜂蜜。

3. 入油锅炸至表面金黄。

4. 锅下油烧热，下八角、小茴、花椒、干辣椒、桂皮、丁香、香叶、风滕、桃金娘根、红葱头翻炒一下，然后加入适量糖色、生抽、红米曲、盐、水煮一段时间，放入骨架转小火慢卤。

5. 卤好后挟起待用。

6. 锅洗净烧热，下油、葱碎、贵州灯笼椒碎、沙茶酱、黄豆酱炒香，加入适量水煮开，加少许鸡精、生抽调味，勾成芡，加入少许香油，使芡汁明亮。

7. 把芡汁倒在骨架上，汁多味香肉多的酱骨架做好了。