榴莲那么臭的原因就是因为包含可挥发性硫化物，常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。

研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。