广州南站最晚到佛山的地铁是广佛地铁，最晚发车时间为晚上10点59分左右。

具体时间可以根据当天列车运行情况进行调整，请您提前查询列车时刻表，以便安排行程。

需要注意的是，地铁的末班车时间可能会受到节假日、特殊情况等因素的影响，因此在使用地铁时需要提前了解相关信息。