可以在排骨外面裹上淀粉，掌握好油炸的时间和火候，就可以做出酥脆可口的油炸排骨。；油炸排骨的做法：；

准备材料：小排骨600g、鸡蛋1枚、红薯淀粉适量、红标米酒1大匙、食盐1小匙、酱油1大匙、乌醋1小匙、白砂糖1/2小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1小匙、鸡精1/2小匙；

制作步骤：；

1、香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段。

2、小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净。

3、先加入米酒（可用花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；

4、再加入食盐、酱油（可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味。

5、捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上。

6、油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型。

7、待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出。

8、再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗。

9、最后把香菜点缀在排骨表面即成。；参考资料来源：百度百科—油炸排骨

主料：猪排骨(大排)5000克

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张

炸排骨其他系列

辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克

调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

炸排骨的特色

外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

炸排骨的做法

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。