一、麻辣鸭头

锅内下油中火烧到热加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可干锅鸭头拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻;将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制;将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。

二、卤鸭头

鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可。将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。

三、笋干鸭头汤

笋干用温水泡浸，期间多换几次水，漂洗，至发软炒锅置于火上，调小火煸香姜丝，后放入洗净的鸭头改大火，干锅把鸭头炒出香味，熄火，常用去鸭腥的方法是焯水，异族用鸭做食材时喜欢用干锅煸香去腥法炒过的鸭头从炒锅换至高压锅内，然后注入水将食材淹没，加鱼露调料，上盖，大火烧开，锅出气后调中火再烧30分钟。

四、酱鸭头

把鸭脖子切成小块把砂锅放一点水，倒入啤酒，加入料包(超市卖的炖肉的那种)、黄豆酱烧开在另起一锅，先焯完鸭爪，血水多的鸭头、鸭脖同时焯，时间要长一些把焯完的三样，放入砂锅，中火一小时就好了蒜、红辣椒做小料蘸着吃。

首先将鸭头在清水中清洗干净,然后在清水中浸泡10分钟,因为鸭头是比较腥的,这样为了帮助去腥。

2.

将鸭头切成小块,放入到沸水中烫一下,这样方便去除掉鸭头中的血水。

3.

取出烫好的鸭头在清水中再次清洗干净,然后沥干水分备用。

4.

将姜切成薄片,冬瓜切成小块放在一旁备用。

5.

取一个砂锅,将准备好的鸭头和切好的姜片放入到砂锅内,再加入切好的冬瓜。

炖鸭头是一道美味的传统菜肴，下面是一种简单的炖鸭头的做法供您参考：

材料：

鸭头：1个

姜片：适量

葱段：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

冰糖：适量

清水：适量

步骤：

将鸭头洗净，用开水焯水，去除血水和脏物，沥干备用。

热锅冷油，将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。

将焯水后的鸭头放入锅中翻煎至两面金黄。

加入适量的料酒烹饪片刻，去腥。

加入足够的清水，淹没鸭头，加入适量的生抽、老抽和盐，再加入一块冰糖。

将锅盖盖上，转小火慢炖2-3个小时，直到鸭头变得软烂入味。

炖好后，根据个人口味可以加入一些调料，如葱花、香菜等进行装饰。

将炖好的鸭头捞出，放在盘子上即可享用。

炖鸭头的时间可以根据个人口感来调整，如果喜欢更加入味的，可以延长炖的时间。希望您能成功炖出美味的鸭头！

材料：

带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份

做法：

1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。

2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。

3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。

4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。