制葡萄干时不去皮。

葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有百分之十五至百分之二十五，其果糖的含量高达百分之六十。葡萄干可以保存很久，时间长后葡萄干内果糖有可能结晶，但并不影响食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。在日光下晒干的葡萄干容易发酸，制作质量最好的葡萄干的方法是阴干。