硝酸盐氮超标的水长期饮用后，可能使人得癌症。亚硝酸盐是一种致癌物，亚硝酸盐本身其实只是一种盐，是一种防腐剂，少剂量的使用在卤菜里，只要是在国家标准范围内，还是安全的，大量被人吃进去以后，会在代谢的过程中，与其它物质生成亚硝胺，亚硝胺就是一种强烈的致癌物

氮超标会导致水体富营养化，导致水草疯长，氧气鱼虾难以生存