柿果的采收期因品种和用途的不同而异，绝大部分品种在10月中下旬或11月份成熟采摘。刚着色后的柿果经人工脱涩，食之脆甜，此时采收，作为硬柿可供食用。

用来制作柿饼的柿果，宜在柿果由橙转红但尚未软化时，即霜降前后采收，此期柿果尚未软化，易于削皮，果实含糖量高，制成的柿饼昧美质优。