1、炸串最重要的就是酱料的做法，首先把准备好的盐，糖，蚝油，烧烤料，甜面酱，味精，芝麻（没有芝麻可以不放）放入小碗，喜欢辣的，可以再加一勺辣椒粉

2、锅内放少许油烧开，放入葱姜蒜，八角，花椒

3、炸出香味，用漏勺全部捞出，锅内只剩油

4、将热油直接泼在调好的料碗里，翻拌均匀即可

把孜然粉、辣椒油、陈醋、香油、盐等调味料进行混合即可。

火烧，属于北方地区的一种特色小吃，特别好吃，多数集中于北京、山东以及河南等地区。在做炸火烧的时候，要全程选择用小火进行煎炸，用小火炸火烧，也能够有效地减少火烧被炸糊的状况出现。

水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙) 作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。