首先把准备的小虾清洗干净以后，放入到碗中，然后再把准备的食用盐倒进去，用木棍进行搅拌，然后将其捣碎，一定要搅拌的均匀一些，以便于分解发酵均匀，然后将其放到玻璃中，用手将其压紧压平，然后将玻璃盖的盖子盖好，确保密封，把玻璃缸放到室外等其发酵，一般需要半个月左右就可以发酵完成。

料:小虾一斤

辅料:盐适量、姜适量、红酒1勺、糖适量、葱适量

做法步骤

1. 虾去杂质，洗净，沥干。

2. 料理机加虾加葱姜打成泥，（加适量水的水能打动虾即可）。

3. 凉锅凉油倒入打好的虾泥，加一勺红酒，盐和糖适量，煸至变色，

4. 把炒好的虾酱放入高压

把豆腐捏碎，一定很碎很碎，不要有大块。

加入葱花，4-6勺虾子，也就是虾酱。最后加入鸡蛋，想要味更美，可以加一点鸡精，搅拌均匀。

倒入盘子里，抹平。

上锅里蒸制12-15分钟。

蒸好了，拿出来切切。

虾去沙线，洗净，加葱姜泥打成泥；

2. 加适量水烧开，加虾泥、红酒、盐和糖煸至变色；

3. 倒入高压锅压40分钟；

4. 虾酱可做多种口味，如咸辣、麻辣、沙茶等；

5. 虾酱可用于烧豆腐等菜品。