在做川菜时，通常推荐使用熟铁锅。原因如下：

1. 导热性：熟铁锅具有很好的导热性，可以使锅内的温度均匀分布，炒出的菜品更加香辣可口。

2. 耐磨性：熟铁锅的耐磨性较好，使用寿命较长，适合经常炒菜的家庭。

3. 保养简单：熟铁锅保养简单，只需在锅内涂抹一层食用油，即可防止锈蚀并增加使用寿命。

4. 传热快：熟铁锅传热速度快，可以迅速达到高温，有助于快速烹饪。

生铁锅在某些情况下也可以使用，例如炖煮肉类等需要保持长时间高温的菜品。但需要注意的是，生铁锅保养较为复杂，需要定期打磨去除锈迹，否则可能会影响菜品口感。

总之，在做川菜时，熟铁锅是更好的选择。但在特殊情况下，生铁锅也可以发挥其优势。根据您的烹饪需求和个人喜好来选择合适的锅具。