川菜号称是八大菜系之首，以麻辣鲜香著称，这其中的原因与四川的两种特产关系甚大，其一是门花椒，四川的花椒不是大红袍之类的个大色红的花椒，而是个小但巨麻的产品，其二就是菜籽油，该油用四川产菜籽榨成，红润甘香，是川菜鲜香的基础，所以既使川菜馆开在外地也一定要用家乡的菜籽油。

川菜的灵魂是红油，红油是离不开的是菜籽油。要炸出一碟成功的红油，菜籽油必不可少。