三坊七巷山水庄园的具体开业时间并未在提供的参考文章中找到。三坊七巷历史文化街区于2006年被列为全国重点文物保护单位，2009年获得了“中国十大历史文化名街”的荣誉称号，2015年更是被评为国家5A级旅游景区。山水庄园作为其中的一部分，可能随着三坊七巷的开发和保护而建立，具体开业时间可能需要进一步的查询或资料研究。