一、面条是关键

1、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

2、掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3、烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中

选择热干面店面时，应该考虑店面的位置和环境，最好选择交通便利、人流量大的地方，这样可以吸引更多的顾客。另外，店面的卫生和装修也是重要的考虑因素，应该选择干净、舒适、整洁的店面。最后，要选择口味正宗、质量优良的热干面店，以满足顾客的口味需求和保证食品安全。