食品中脂肪的检验方法有索氏提取法（索氏抽提法）、酸水解法、高特里罗紫法、盖勃氏法等；后两者主要用于乳制品，索氏提取法多用于水产品、饲料等，新鲜大米中的脂肪测定可以采用酸水解法，具体操作步骤详见GB/T 5009.6 《食品中脂肪的测定》第二法 酸水解法。