酒店员工在发现火警时，应立即触发火警报警系统，拨打酒店内部的紧急电话或使用已安装的火警报警设备。同时，通知酒店管理层和安全人员，并按照酒店的紧急疏散计划指导客人安全撤离。确保所有人员迅速、有序地离开火灾现场。