柳州饭店一般在中秋节前1-2个月开始生产月饼。具体生产时间可能会因年份和市场需求而有所不同。

例如，2023年柳州饭店的银柳月饼厂于8月20日开工生产，9月16日月饼就已提前完成销售订购计划。

2022年7月24日，柳州饭店中秋月饼生产线正式投入使用。

如果你想了解柳州饭店月饼的具体生产时间，建议关注柳州饭店的官方网站或社交媒体账号，以获取最新的信息。