泉州到水头的距离约为21.5公里。具体路线如下：

1.从泉州市区出发，沿省道S307向北行驶。

2.行驶约13.5公里后，到达水头镇。

需要注意的是，实际行驶距离和时间可能会受到路况、交通状况和行驶路线的影响。建议您在出行前查询实时的路线规划和交通信息，以便选择最快捷的路线。